Грили барбекю и смокеры. Описание

Грили барбекю и смокеры. Описание

Комплекс СМ-42 это модифицированная крышей модель смокер СМ-40. Теперь вы можете готовить любимые блюда в любую погоду. Глубина крыши позволяет защитить от осадков не только сам смокер, но и вам хватит места под крышей для комфортного использования гриля.

Смокер изготовлен по американским технологиям, но с учетом особенностей кулинарии нашей страны. Все параметры изделия: объемы камер, площади входных и выходных отверстий, диаметр и высота дымохода находятся в определенной зависимости для обеспечения оптимальной скорости дымового потока. Это позволяет поддерживать нужную температуру в камере приготовления без перерасхода топлива и увеличивает время работы на одной закладке.

Изделие делится на несколько функциональных зон, справа – печь, которая является источником дыма для горячего копчения, но она также может служить, как печь под казан. Слева – камера копчения, с двойным дном и со съемной решеткой для размещения продуктов. Закрывает камеру крышка-барбекю с термометром.

Как коптить:
Для начала нужно загрузить в печь смесь березового угля и веток фруктовых (не смолистых!) деревьев, и разжечь их. Крышку печи при этом необходимо закрыть. На решетке-гриль нужно разместить продукты, закрыть крышку-барбекю и следить за показаниями термометра. Если вы установите дымоход, то температура в смокере может вырасти до 400 градусов, и тогда вы получите запеченные и слегка подкопченные продукты за довольно короткий срок. Если требуется более глубокое копчение, то верхнюю часть дымохода нужно снять. Регулировать подачу воздуха, а значит и температуру можно с помощью вентиляционного клапана печи и подвижной заслонки на основании дымохода. Выставили температуру, время от времени подкидывайте топливо и ждите готовности. То, какой вкус и аромат приобретают продукты, копченые в нашем смокере, вам не с чем будет сравнить.

В чем же особенность?
Вся соль заключается в том, что дым из печи справа налево проходит под дном камеры копчения. При этом дно нагревается, а сам дым немного остывает. Далее дым через отверстие в левом краю проникает уже в основную камеру копчения, проходит через решетку-гриль, обволакивает и нагревает продукты, после чего выходит через дымоход. Таким образом, температура в левой и правой части камеры копчения получается примерно одинаковой. Это очень важно, так как в «неправильных» смокерах прямоточная система, где дым проходит от печи прямо в камеру сгорания и далее выходит в дымоход. В таком случае температура рядом с печью получается значительно выше, чем ближе к дымоходу, и вам придется перемещать продукты, чтобы часть не подгорела, или не осталась сырой.

А что еще можно приготовить?
Хорошо, что вы спросили. Если открыть крышку-барбекю, то у вас получится классический гриль. Высыпаете угли на дно жаровни и жарьте стейки и овощи на решетке-гриль. Если же убрать и саму решетку-гриль, то можно жарить шашлыки и грибы на шампурах.

И это всё?
Еще же есть печь, которая при открытой крышке превращается в полноценную печь под казан 12 л. Закрываем крышку-барбекю, устанавливаем дымоход, ставим над печью казан и готовим в нем плов, варим харчо или жарим мясо и картофель в масле.

Смокер это. Разница между смокером, грилем и коптильней

Барбекю с каждым днем все больше и больше входят в нашу жизнь. Разнообразие устройств, которые представлены в продаже, заставляет обывателя задуматься при выборе. Рассмотрим три устройства: смокер, гриль и коптильня, но не со стороны, как выбирать, а в сравнении отличительных особенностей.

Смокер:

1. Вкусное и нежное мясо, с выраженным вкусом барбекю;
2. При использовании метода «Low & Slow» сохраняется сочность мяса;
3. Метод косвенного нагрева;
4. Время приготовления от 1,5 до 16 часов;
5. Работает на дровах и угле;
6. Много моделей, от маленьких до огромных.

Гриль:

1. Продукты с выраженным ароматом «дымка»;
2. Высок риск пересушить мясо и сделать его жёстким, поскольку жир вытапливается;
3. Быстрая прожарка небольших порций продуктов;
4. При использовании дополнительных аксессуаров, можно готовить любые рецепты;
5. Работает на угольных брикетах, угле, электричестве, газу;
6. Большое количество моделей. От компактных до стационарных моделей.

Коптильня:

1. Мясо приобретает горьковатые, острые нотки копчения;
2. Частичное обезвоживание продукта;
3. Продукт готовится за счет нагрева и тления щепы на дне коптильни, которая стоит на огне;
4. Копчение продукта длится от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от объема и веса продукта;
5. Бывают стационарные и переносные, маленькие и большие;
6. В основном ставятся на мангал, что не удобно при использовании.

Это сравнение основных устройств, которые пользуются повышенным спросом. В материале не брались в расчет коптильные шкафы.

Гриль-барбекю мангал отличия. Отличие мангала от барбекю и гриля

Мангал по праву можно считать установкой, с которой началась традиция приготовления мяса, рыбы и овощей на природе на огне. Изначально мангалы имели круглую форму и использовались для обогрева. Со временем приспособление модифицировалось, появились дополнительные опции.

В общих чертах конструкция представляет собой металлическую коробку с отверстиями, которые используются для поддува воздуха. Короб устанавливается на ножках или подручных средствах, например, кирпичах или широких палках.

Современные мангалы позволяют готовить на шампурах, а также на решетке, которая крепится на стенках.

Разборные мангалы изготавливаются из стали. Это могут быть как бюджетные, компактные модели, которые подходят для разового использования, например, для выезда на природу, так и долговечные конструкции, которые прослужат много лет.

Стационарные модели могут быть чугунными или кирпичными. Первый вариант отличается долговечностью. Чтобы поддерживать привлекательный вид, важно тщательно очищать его после каждого использования. В чугунных конструкциях мясо прожаривается равномерно. Конструкция хорошо удерживает тепло.

Толщина стенок жаровни может быть от 4 до 8 мм. Чем толще стенки жаровни – тем дольше он прослужит.

Разница между грилем и мангалом состоит в наличии дополнительных приспособлений, делающих использование более комфортным и позволяющих экспериментировать в способах приготовления пищи.

В современных изделиях предусмотрены поворотные механизмы, заслонки для воздуха, термометры и т.д. Обязательно наличие крышки, которая уменьшает время приготовления большинства блюд.

Существуют одноразовые, переносные, передвижные и стационарные грили. Для производства используется металл, но есть и изделия с керамическим покрытием.

В зависимости от типа используемого топлива грили бывают:

• электрические. Подходят для установки на балконе. Делают блюда сочными, аппетитными, ароматными;
• газовые. Для быстрого приготовления овощей и мясных блюд. Важно следить за состоянием баллона и регулярно его пополнять;
• угольные. Бюджетный вариант, который требует тщательно чистки после каждого использования.

Эти существенные различия следует учитывать при выборе конструкции.